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La galattosidasi si riferisce a una classe di enzimi che idrolizzano sostanze contenenti legami galattosidici, come il lattosio (il lattosio è un disaccaride formato dalla condensazione di disidratazione di una molecola di glucosio e una molecola di galattosio).Principalmente suddiviso in α-galattosidasi e β-galattosidasi.L'α-galattosidasi catalizza l'idrolisi dei legami α-galattosidasi, che possono convertire e decomporre i fattori anti-nutrizionali α-galattosidi nei mangimi e negli alimenti a base di soia e migliorarne il contenuto nutrizionale.Inoltre, l'enzima ha anche determinate applicazioni nell'industria farmaceutica, della lavorazione degli addensanti e della carta.La β-galattosidasi non solo è utilizzata sempre più ampiamente nell'industria alimentare, ma svolge anche un ruolo importante nei campi della biotecnologia come l'ingegneria genetica, l'ingegneria degli enzimi, l'ingegneria delle proteine, ecc., e ha iniziato ad essere ampiamente utilizzata in medicina e altri campi.

L'α-galattosidasi (α-galattosidasi, α-gal, EC 3.2.1.22) è un'esoglicosidasi che catalizza l'idrolisi dei legami α-galattosidici ed è anche nota come melibiasi perché può decomporre il melibiosio, che catalizza l'idrolisi dei legami α-galattosidici obbligazioni.Questa caratteristica lo rende utile per migliorare ed eliminare gli antinutrienti nei mangimi e negli alimenti a base di soia.Inoltre, può realizzare la conversione del gruppo sanguigno B→O in campo medico, preparare il gruppo sanguigno universale e svolgere anche un ruolo importante nella terapia enzimatica sostitutiva della malattia di Fabry.L'alfa-galattosidasi può anche agire su polisaccaridi complessi, glicoproteine ​​e sfingolipidi contenenti legami alfa-galattosidici.Alcuni enzimi α-galattosidasi hanno anche l'effetto della transgalattosilazione quando la concentrazione del substrato è altamente arricchita, che può essere utilizzata per la sintesi di oligosaccaridi e la preparazione di derivati ​​della ciclodestrina.Lo sviluppo di α-galattosidasi neutrofila o a pH stabile e la ricerca di microrganismi o piante con un'elevata produzione di enzimi sono diventati negli ultimi anni un punto caldo della ricerca.Molte α-galattosidasi termostabili hanno anche gradualmente attirato un ampio interesse da parte degli scienziati a causa delle loro proprietà speciali, che si aspettano di utilizzare la loro termostabilità per svolgere un ruolo maggiore nelle applicazioni industriali, nonché per mostrare un'applicazione più ampia nei campi della scienza, della tecnologia e della medicina.prospettive applicative.