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Il glutammato è un amminoacido acido che si trova principalmente nelle proteine ​​dei cereali e nel cervello degli animali.È uno degli amminoacidi che costituiscono le proteine, è un nutriente importante per l'organismo umano e per gli animali e svolge particolari funzioni fisiologiche.

Può migliorare lo sviluppo intellettuale dei bambini.Può mantenere l'eccitazione dell'attività cerebrale, migliorare l'iniziativa dell'apprendimento, è una sostanza riconosciuta per la salute del cervello.È anche comunemente usato nella vita delle persone come deodorante alimentare come il glutammato monosodico.