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Il fosfato dicalcico, diidrato è una fonte di calcio e fosforo che funziona anche come balsamo per l'impasto e agente sbiancante.Funziona come balsamo per impasti nei prodotti da forno, come agente sbiancante nella farina, come fonte di calcio e fosforo nei prodotti a base di cereali e come fonte di calcio per i gel di alginato.Contiene circa il 23% di calcio.È praticamente insolubile in acqua.È anche chiamato fosfato di calcio bibasico, diidrato e fosfato di calcio bibasico, idrato.È utilizzato in gel da dessert, prodotti da forno, cereali e cereali per la colazione.

Il fosfato bicalcico diidrato è solo leggermente solubile alle normali temperature di miscelazione e mantenimento di impasti e pastelle.Di conseguenza, non rilascia acidità per reazione con la soda fino alla fine della fase di cottura, quando la temperatura raggiunge i 135-140°F.Poiché DCP·2H20 non inizia a reagire al di sotto di 135°F e la struttura interna di un prodotto cotto inizia a solidificarsi a circa 160°F, un prodotto che cuoce rapidamente potrebbe non fornire tempo sufficiente per il rilascio completo di tutta la C02.DCP·2H2 0, quindi, non può essere utilizzato in biscotti, frittelle o qualsiasi prodotto da forno completamente cotto in meno di 20 min.
Il fosfato bicalcico diidrato è raramente utilizzato da solo nei sistemi di lievitazione, ma di solito è combinato con fosfati acidi a reazione più rapida.Le sue principali applicazioni sono negli impasti per torte, impasti di pane surgelati e altri prodotti che richiedono mezz'ora o più per completare la cottura.Ha un basso valore neutralizzante, e quindi è necessario più DCP·2H2O per neutralizzare una data quantità di soda rispetto ad altri acidi fosfatici lievitanti.