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1. La modulazione dell'attività degli enzimi associati al metabolismo dei carboidrati è importante per la dolcificazione indotta dal freddo delle patate (CIS).È stato clonato un nuovo gene del dito RING SbRFP1 e la sua espressione è risultata inducibile dal freddo nei tuberi di patata dei genotipi resistenti al CIS.La trasformazione di SbRFP1 nelle patate ha confermato il suo ruolo nell'inibire l'attività della β-amilasi e dell'invertasi, che di conseguenza ha rallentato la degradazione dell'amido e del saccarosio e l'accumulo di zuccheri riducenti nei tuberi conservati a freddo.Questi risultati suggeriscono fortemente che SbRFP1 può funzionare come regolatore negativo di BAM1 e StvacINV1 per rallentare l'accumulo di zuccheri riducenti nel processo di CIS della patata.

2. Lo scopo di questo lavoro è stato quello di studiare l'influenza della cottura a vapore sulla pectina metilesterasi (PME) e sulle attività endogene di α- e β-amilasi in diversi tessuti (corteccia e midollo) di patate crude e trattate termicamente cv.Agria.Sono state scelte tre diverse temperature di cottura (55, 70 e 85 °C).Per ogni prova di cottura sono stati registrati i profili tempo-temperatura e il grado di cottura è stato espresso in termini di fattore di cottura. La cottura a vapore ha contribuito ad attivare significativamente il PME a 55 °C e a ridurne l'attività alla temperatura di lavorazione finale (85 °C) , con la più alta quantità nella corteccia (0,3745 ± 0,0007 µmol acido galatturonico (GA) g(-1) peso fresco (FW) min(-1) ) rispetto al midollo (0,2617 ± 0,0012 µmol GA g(-1) FW min(-1) ).È stata inoltre ipotizzata la presenza di isoforme termolabili e termostabili di PME nei tessuti di patata considerati.Il trattamento termico con vapore ha comportato una significativa diminuzione delle attività endogene di α- e β-amilasi in entrambi i tessuti rispetto alla pota to cruda, sebbene senza completa disattivazione.Gli enzimi di degradazione dell'amido sono stati inoltre trovati diversamente distribuiti nel tubero crudo.Agria.Sono necessarie ulteriori ricerche per confermare i risultati ottenuti.