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Il consumo di polifenoli è stato spesso associato a una bassa incidenza di malattie degenerative.La maggior parte di questi antiossidanti naturali proviene da frutta, verdura, spezie, cereali ed erbe aromatiche.Per questo motivo, c'è stato un crescente interesse nell'identificare i composti degli estratti vegetali.I tannini polimerici e i flavonoidi monomerici, come la catechina e l'epicatechina, negli estratti di corteccia di pino e di tè verde potrebbero essere responsabili delle maggiori attività antiossidanti di questi estratti.Lo scopo del presente studio era di caratterizzare i composti fenolici nella corteccia di pino e negli estratti concentrati di tè verde mediante cromatografia liquida ad alte prestazioni accoppiata alla spettrometria di massa a ionizzazione elettrospray (HPLC-ESI-QTOF-MS).Un totale di 37 e 35 composti rispettivamente dalla corteccia di pino e dagli estratti di tè verde sono stati identificati come appartenenti a varie classi strutturali, principalmente flavan-3-ol e suoi derivati ​​(comprese le procianidine).La capacità antiossidante di entrambi gli estratti è stata valutata mediante tre metodi di attività antiossidante complementari: capacità antiossidante equivalente di Trolox (TEAC), potere antiossidante riducente ferrico (FRAP) e capacità di assorbimento dei radicali dell'ossigeno (ORAC).Sono stati ottenuti valori di attività antiossidante più elevati con ciascun metodo.Inoltre, i contenuti totali di polifenoli e flavan-3-oli, che sono stati determinati mediante saggi Folin-Ciocalteu e vanillina, rispettivamente, hanno mostrato quantità più elevate di acido gallico e (+)-equivalenti di catechina.