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Il punto di partenza per la sintesi della vitamina C è l'ossidazione selettiva del composto zuccherino D-sorbito a L-sorbosio utilizzando i batteri Acetobacter suboxidans.L-sorbosio viene quindi convertito in acido L-ascorbico, meglio noto come vitamina C.

I sali di sodio, potassio e calcio degli acidi ascorbici sono chiamati ascorbati e sono usati come conservanti alimentari.Per rendere liposolubile l'acido ascorbico, può essere esterificato.Gli esteri dell'acido ascorbico e degli acidi, come l'acido palmitico per formare l'ascorbil palmitato e l'acido stearico per formare lo stearato ascorbico, sono usati come antiossidanti in alimenti, prodotti farmaceutici e cosmetici.L'acido ascorbico è essenziale anche nel metabolismo di alcuni amminoacidi.Aiuta a proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi, aiuta l'assorbimento del ferro ed è essenziale per molti processi metabolici.

La vitamina C è un noto antiossidante.Il suo effetto sulla formazione dei radicali liberi quando applicato localmente sulla pelle per mezzo di una crema non è stato chiaramente stabilito.L'efficacia delle applicazioni topiche è stata messa in dubbio a causa dell'instabilità della vitamina C (reagisce con l'acqua e si degrada).Si dice che alcune forme abbiano una migliore stabilità nei sistemi idrici.Gli analoghi sintetici come il magnesio ascorbil fosfato sono tra quelli considerati più efficaci, in quanto tendono ad essere più stabili.Quando si valuta la sua capacità di combattere i danni dei radicali liberi alla luce del suo effetto sinergico con la vitamina e, la vitamina C brilla.Poiché la vitamina E reagisce con un radicale libero, a sua volta viene danneggiata dal radicale libero che sta combattendo.La vitamina C interviene per riparare i danni dei radicali liberi nella vitamina e, permettendo a e di continuare con i suoi doveri di eliminazione dei radicali liberi.Ricerche precedenti hanno indicato che alte concentrazioni di vitamina C applicata localmente sono fotoprotettive e, a quanto pare, la preparazione vitaminica utilizzata in questi studi ha resistito a sapone e acqua, lavaggi o sfregamenti per tre giorni.Ricerche più recenti hanno indicato che la vitamina C aggiunge protezione contro i danni da uVB se combinata con sostanze chimiche per la protezione solare da uVB.Ciò porterebbe a concludere che, in combinazione con gli agenti solari convenzionali, la vitamina C può consentire una protezione solare più ampia e più duratura.Ancora una volta, la sinergia tra le vitamine C ed e può produrre risultati ancora migliori, poiché apparentemente una combinazione di entrambe fornisce un'ottima protezione dai danni da uVB.Tuttavia, la vitamina C sembra essere significativamente migliore di e nella protezione contro i danni da uVA.Un'ulteriore conclusione è che la combinazione di vitamine C, E e crema solare offre una protezione maggiore rispetto alla somma della protezione offerta da uno qualsiasi dei tre ingredienti che agiscono da soli.La vitamina C agisce anche come regolatore della biosintesi del collagene.È noto che controlla le sostanze colloidali intercellulari come il collagene e, se formulato nei veicoli appropriati, può avere un effetto schiarente sulla pelle.Si dice che la vitamina C sia in grado di aiutare il corpo a fortificarsi contro le condizioni infettive rafforzando il sistema immunitario.Ci sono alcune prove (sebbene dibattute) che la vitamina C possa passare attraverso gli strati della pelle e promuovere la guarigione nei tessuti danneggiati da ustioni o lesioni.Si trova, quindi, negli unguenti per le ustioni e nelle creme usate per le abrasioni.La vitamina C è anche popolare nei prodotti antietà.Gli studi attuali indicano anche possibili proprietà antinfiammatorie.

Antiossidante fisiologico.Coenzima per una serie di reazioni di idrossilazione;necessario per la sintesi del collagene.Ampiamente distribuito nelle piante e negli animali.Un'assunzione inadeguata provoca sindromi da carenza come lo scorbuto.Usato come antimicrobico e antiossidante nei prodotti alimentari.