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La domanda dei consumatori di alimenti sani e funzionali sta crescendo rapidamente al giorno d'oggi.Il caffè, essendo uno dei beni più diffusi, rappresenta un interessante aspetto di arricchimento, poiché viene consumato quotidianamente da milioni di persone.Lo scopo di questo studio era formulare polveri di caffè istantaneo arricchite con lo scopo di stimare l'influenza del tempo di conservazione, degli ingredienti funzionali e del materiale di confezionamento sulle proprietà fisiche e sensoriali delle miscele. Il tempo di conservazione di 6 mesi ha influenzato significativamente (P <0,05) l'umidità contenuto delle miscele, che cresceva linearmente con l'aumentare del tempo di conservazione.Il materiale di imballaggio si è rivelato una variabile importante che influenza il contenuto di umidità, la dimensione delle particelle, il colore e l'indice di coesione.Gli ingredienti funzionali (vitamine A e C, ferro, inulina e oligofruttosio) hanno influenzato la dimensione delle particelle, la disperdibilità, la bagnabilità e, in termini di analisi sensoriale, i gradi di retrogusto, il gusto chimico e l'accettabilità complessiva. L'aggiunta di ingredienti funzionali ha influenzato in modo significativo alcuni parametri di distribuzione delle dimensioni delle particelle e proprietà di ricostituzione, determinando un aumento dei tempi di bagnabilità e disperdibilità.Inoltre, in termini sensoriali, ha influito sul retrogusto e sui gradi gustativi chimici.Il materiale di imballaggio ha influenzato in modo significativo il contenuto di umidità, alcuni parametri di distribuzione delle dimensioni delle particelle, il colore e l'indice di coesione.© 2014 Society of Chemical Industry.