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Lo scopo di questo studio era la caratterizzazione genetica e la valutazione della sicurezza di 129 isolati di Enterococcus ottenuti da vino sottoposto a fermentazione malolattica.La caratterizzazione genetica mediante DNA-PCR polimorfico amplificato in modo casuale ha visualizzato 23 genotipi.25 isolati rappresentativi di tutti i genotipi sono stati identificati come Enterococcus faecium mediante PCR specie-specifica e analizzati per resistenza agli antibiotici, presenza di geni di virulenza e capacità aminobiogenica, sia nel mezzo decarbossilasi che nel vino.La capacità aminobiogenica nel vino è stata analizzata in presenza (dosaggio 1) e in assenza (dosaggio 2) di Oenococcus oeni CECT 7621. La resistenza a tetraciclina, cotrimossazolo, vancomicina e teicoplanina è stata dimostrata dal 96% dei ceppi, ma nessuno di essi presentava la caratteristica geni di virulenza.Tutti i ceppi ospitavano il gene della tirosina decarbossilasi (tdc), mentre il 44% era positivo per la tiramina nel terreno decarbossilasi.Solo cinque ceppi su 25 sono sopravvissuti nel vino dopo sette giorni di incubazione, e quando le concentrazioni di ammine biogeniche nei vini sono state determinate mediante HPLC, solo i vini in cui erano presenti i cinque ceppi sopravvissuti contenevano ammine biogeniche.Istamina, putrescina e cadaverina sono state rilevate nei vini di entrambi i test, sebbene le concentrazioni fossero più elevate nel test 2. Tiramina e feniletilamina sono state rilevate solo in assenza di O. oeni.Questa ricerca contribuisce alla conoscenza degli aspetti di sicurezza degli enterococchi legati alla vinificazione.